назовите часть речи слова священный и почему в нем две буквы "н"

Это прилагательное. Этимологически отглагольное прилагательное, т. е. имеющее некоторое отношение к причастию, образованному от глагола святить. Ну а прилагательные с суффиксом -ЕНН- так и пишутся....