Почему корпус компаса делают из меди, алюминия, пластмассы и других материалов, но не из железа?

чтоб на магнит не действовать.

железо может намагничеваться, как то так

Потому что названные вами металлы не магнитятся.
А железо экранирует стрелку прибора от магнитного поля, и компас не будет работать.