Подскажите, что за гриб, очень похож на подберёзовик только серый какой-то.

Боровик!

Подберезовик -альбинос?:)))))

Подберёзовик самый настоящий, и что вас смущает? А окраски могут варьироваться от условий, где он рос, состава почвы, погоды.... и т. д.

Съедобный 100%