Скажите можно ли остановить время на кассе АМС 100К? чтоб остановилось на определееной дате ?

Нельзя. Всё сделано для того, что б это было невозможно сделать. Можно сделать сброс времени, но для этого надо вскрыть аппарат, а за этим следят компетентные органы.