название вина? когда бродит виноградный сок, играет симфонический оркестр,

"Белое сухое вино" это называется.
Только при его приготовлении сок отделяется до начала брожения, независимо от цвета ягод. Потому белое вино и получается вкуснее из "красных" сортов. В красном вине наоборот - бродит вся "каша" и только потом отделяют сок для продолжения процесса.
И вполне естественно, что если бродит "чистый сок", то издаются соответствующие звуки. Хотя я бы не назвал это "симфоническим оркестром", по-моему это называется грубее.. .
А "шампанское" - это продукт вторичного брожения вина, но уже в бутылках. И если там заиграет "симфонический оркестр", то это будет уже "канонада" :-)))