что такое формирование анаргалептическтх показателей сыра

АнОрганолептических, очевидно. Прогуглите. Органолептические показатели - те, что определяются на глаз, вкус, ощупь и запах. Все остальные - анорганолептические (к примеру, % содержание жира).