Реликтовое, исчезающее животное, живущее по берегам рек. Питается моллюсками. Кто это???

А если Вы имеете ввиду Австралию, то это утконос. В бывшем СССР это, несомненно, выхухоль.

цапля

Выхухоль, конечно же.