вопрос по крутость теста и кто разбирается в тестомесах?

Хочу купить тестомес. . можно ли им мешать ржаную муку если в инструкции написано что нельзя крутое тесто. . То что ржаное тесто круче обычного дрожжевого для хлеба это я знаю. .Но является ли оно крутым?