можно ли отключить доступ к интернету через браузер при этом чтоб скайп работал?

запретить браузеру доступ в сеть к примеру через брандмауэр

можно если например закрыть порт для браузера 3128 или 8080
скайп работает на других портах поэтому работает

можно, если вы с вашим собеседником будете в одной подсети.. .
ну или закрыть 80-й порт например на роутере