Нужна ли прокладка между цилиндром и головкой, и что вначале надо прикрутить карбюратор или галовки на юпитере

прокладка обязана быть. Карбюр крепится последним

Обязательно металлическое прокладочное кольцо. Карб. лучше потом прикрутить, хотя разницы нет.