Как называется крутилка в наручных часах? Как называется крутилка в наручных часах которой устанавливают время, дату..

Шпенёк! Или, если это кольцо - люнет, безель.

Заводная головка или переводная

Заводная головка с валиком и трибом.
А весь механизм перевода стрелок называется ремонтуар.

Головка заводного механизма.