Сколько раз можно использовать квасную закваску? Она не портится?

Вообще закваска используется следующим образом:
1. Примерно 0,5 литра на 10 литров кваса (или согласно рецепту) хранится в холодильнике. За некоторое время до вливания в квасное сусло она вынимается, подбивается ржаной мукой и сахаром. Можно добавить немного тёплой воды и ставится в тёплое место.
2. Когда квасное сусло будет готово, закваска должна уже хорошо начать "гулять".
3. Она в это время выливается полностью в квасное сусло и квас ставиться гулять.
4. С готового кваса отливается 0,5 литра гущи и ставится в холодильник как закваска для нового кваса.

Таким образом ни о каком повторном или частичном использовании речь и не может идти - закваска по технологии приготовления всегда свежая.

Хранить большое количество закваски и дробить её не имеет никакого смысла. Во-первых, холодильник не резиновый и избыток закваски там ни к чему. Во-вторых, закваска от длительного хранения лучше не станет и возможно квас однажды не получится.