Как узнать IP-адрес собеседника в Skype БЕЗ отправки файла?

Никак.
Да и вообще, не ясно зачем. Айпи - это бессмысленный набор цифр, по которому максимум можно узнать прова и город (да и то не всегда правильно).

промониторь порт в котором в данный момент вещает скайп.. для верности пропингуй каждый найденый IP..при звонке в реальном времени пакеты будут передоваться