почему за оскорбление человека юридическая ответственность наступает с 18 лет, а за убийство с 14?

Во-первых, статья 130 УК Оскорбление утратила силу.
Во-вторых, за оскорбление ответственность наступала у лиц, достигших 16 лет.
С 14 лет ответственность наступает за наиболее тяжкие преступления (к коим относится убийство) , и это обоснованно: к 14 годам человек уже должен усвоить, что нельзя убивать, воровать и т. д.
Оскорбление (а также все другие преступления, ответственность за которые не предусмотрена статьями, перечисленными в части 2 статьи 20) не являются настолько вредоносными, опасными для общества, как, например, убийство. Именно поэтому законодатель считает возможным не наказывать за эти преступления лиц, не достигших 16 лет (принцип гуманности).