Зачем в настройках веб-камеры есть три формата видео: avi, asf и wmv?

затем, что бы пользователь мог вывести видео с камеры в формате, который ему нужен.
Большинство пожилых видаков и телевизоров воспринимают все современные форматы видео, тогда без конвертора не обойтись.

Для крутости и удобства.