какую кодировку выбрать в Майкрософт ворлд вьювер, чтобы открыть текст в формате pdf?

Никакую - формат .pdf не имеет кодировки, это изображение, а не текстовый файл. Используй Sumatra http://blog.kowalczyk.info/software/sumatrapdf/free-pdf-reader-ru.html или Foxit Reader http://www.foxitsoftware.com/downloads/