Смотря как охранять.
Напасть могут и дворовые, вообще ничему не обученные собаки. Проблема будет в другом: как из заставить угомониться.
Можно выпихнуть собаку во двор. Может она и начнёт этот двор охранять. Но при этом не факт, что она не будет бросаться на хозяина, его родных или гостей. Не факт, что хозяин не обалдеет от её лая на проезжающие мимо машины и проходящих мимо людей.
В городе это вдвойне актуально: собака должна защищать по команде, а не просто кидаться на соседа, который за солью зашёл, доставщика пиццы или прохожего, решившего время узнать.
Поэтому обучение нужно. Не только для того, чтобы собака зубами пользоваться научилась (это она и сама умеет), а чтобы собака делала это по желанию хозяина, а не когда ей в голову что-то взбрело. Да и правильно нападать тоже неплохо бы научить: чтобы собака в руку нападающему вцеплялась, а не бегала вокруг него с лаем или сразу же пыталась горло перегрызть.
Как учить - это уже дело хозяина. Кто не понимает, как, тому на курсы. Кто сам имеет опыт и в своих силах уверен, может и сам обучать. Не просто так определённые породы в разведение пускают только с сертификатами о прохождении ОКД и ЗКС.