вид на жительство в Украине, какие документы, подтверждающие что россиянин является внуком гражданина Украины ?

свидетельство о рождении ваше и вашей матери (отца) , смотря чей дедушка. Тем самым вы замкнете цепочку фамилий и рождений. Если менялись фамилии, то нужны документы и на это.