при отпаивании конденсаторов, сложно ли повредить дорожки? или их легко повредить?

Для неопытных - скорее легко. А уж если плата многослойная...

Смотря на ваш опыт..

Пинцетом при пайке пользуйся! (Он тепло отводит)

Дорожки могут повредиться от перегрева. Значит отпаивать нужно относительно быстро (не елозить).

а дабы минимально повредить, то заведомо неисправный элемент просто выкусывают. а оставшиеся кончики легко выпаиваются