Есть ли в Москве театры, в которых проводят экскурсии по гримеркам, кулисам. . .рассказывают, как все делается и т. д.?

Вряд ли есть такие экскурсии .
Никогда о таком не слышала .
Если только частным образом договориться с каким-нибудь работником театра, чтобы он Вам всё показал .

.

************************************************
Р . S .
Но зато в Москве есть Театральный музей им. А. А. Бахрушина .
http://www.gctm.ru/collection/

.

Р . Р . S .
Аааа ...Вот, что я нашла !

http://www.vakhtangov.ru/news/2032
http://semidnevka.ru/events/types/vystavki/besplatnye-ekskursii-po-teatram-moskvy/

.