при покупке франшизы нужно делать ип и насколько сложно вести дело на её условиях, налоги и все остальные приколы?

Конечно нужно будет открыть ИП, иначе никто с вами договор франчайзинга не заключит. По открытию ИП посмотрите сайт Мое дело moedelo.org, а по договору франчайзинга посмотрите на бизхелпе http://bishelp.ru/gde_dengi/fran/obshee/individ.php