Почему по отношению к медведю мужик был такой подлый. Забирая себе вершки и отдавая ему корешки?

Он не подлый был, просто если пахать так, как пахал мужик, а потом еще и с медведем делиться, сосать лапу будет зимой не медведь, а мужик.