Содержание питательных веществ в продуктах

Ем по 6-7 раз в день и обязан получать определённую норму белков и углеводов, т. к спортсмен. Вопрос ставлю так: в продуктах на упаковках (например, каши, мясо) пишут содержание пит. веществ. Допустим, в каше 10.6 грамм белка на 100г продукта. Это означает что она содержит данное кол-во в не готовом или готовом виде? А остальные продукты, типа мяса? Если содержание увеличивается, только лучше, но если уменьшается...

При приготовлении уменьшается содержание?