сколько часовых поясов находится в России, а сколько на Украине?

В России 9 часовых поясов - от UTC+3 до UTC+12, за исключением UTC+5. Время постоянное.
На Украине один часовой пояс - UTC+3 в летний период, и UTC+2 в зимний период - действует переход на летнее время.