какой датчик давления лучше 4-20ма или 0-5 в и почему?

лучще тот у которого точность выше и характеристика более линейная. а по выходу встречал универсальные либо в мА . либо в вольтах. так что вам нужен датчик под конкретное считывающее устройство ( табло)