Как в слове зарастали объяснить написание корня с чередованием раст//рос//ращ ?

зараста́ть

Глагол, несовершенный вид, непереходный,

Соответствующий глагол совершенного вида — зарасти.

Приставка: за-; корень: -раст-; суффикс: -а-; глагольное окончание: -ть.

http://petrograd.biz/gramota/02.php

-правило