Сверхгидрофобное - возможно. Но гидрофобность автоматически тянет за собой олеофильность - сродство к жирам.
Природа гидрофобности в том, что молекула каким-то образом, "абсолютно неполярна". Таким образом, полярный смачивающий агент - вода - не может с этим веществом контактировать, трудно образовать поверхность контакта.
Но за счет этого же свойства НЕполярный смачивающий агент будет отлично эту поверхность контакта образовывать.
Тут, конечно, есть нюансы - допустим, это чудо-покрытие есть некая совокупность сверхохромных полимерных молекул сугубо линейной структуры и ниемоверно плотной пространственной упаковкой (считай, сверхгладкая поверхность) . Тогда да, и жироподобным веществам будет трудно образовать поверхность контакта. Но это как-то очень сложно.. .
Вообще-всё-фобное, имхо, есть сферический конь в вакууме.