Можно ли перевозить в российских поездах дальнего следования перочинный нож?

Да хоть тесак..

если сможешь колбасу пальцем нарезать, то можешь не брать

Можно. В самолёт нельзя даже ножницы. К поездам это не относится.

Можно.