Купить промышенный оверлок типикал или же коверлок мерилок? Или лучше что-бы у каждой операции была своя машина?

у каждого разный подход.

Думаю, зависит от масштабности производства и от того, насколько часто выполняется та или иная операция. Если одна швея, а не конвейер, ей будет удобнее на одном. Ну а если поток и нескколько человек делают разную операцию, тогда видимо разные.