Если вы напишете отказ и мать подарит квартиру вашей сестре, то вы рискуете оказаться на улице. И не важно, будет у нее муж и дети или нет. Она становится единоличной владелицей, на то она и дарственная, что человеку дарят и все, квартира только ее и как она ей будет распоряжаться - только ей одной известно. если выйдет замуж и умрет раньше мужа, то квартира достанется мужу. А вы и ваши дети не получите ничего.
А вот если она до смерти не выйдет замуж и будет одинока, то только тогда вы вступите в наследство. Но и здесь есть такой момент, что сестра может продать квартиру с отсрочкой заселения чужим людям и вы не получите ни сантиметра.
Мой совет - не отказывайтесь от своей доли. если у вас есть еще одно жилье, то живите там. А сестра пусть живет в этой квартире. И знаете, на собственном опыте вам скажу. что родственнички бывают те еще сволочи. Нельзя никому доверять в этой жизни.