Если спортилось домашнее вино (стало слишком кислое) можно ли из него сделать винный уксус?

Если оно уже стало "слишком кислое" - это уже уксус. Останется только его переквасить при определённых условиях.
Вам сюда:
http://www.str-filling.com.ua/wine-tech/wine-tech_277.html

Новости спорта: У Петро Михая СПРОРТилось вино