Если человек родился глухим и немым, то на каком языке он думает?

Он не проговаривает слова в уме. Он всё воспринимает напрямую. Намного эффективнее, чем мы.

на том, которому его обучат - сначала семья, а затем спец. школа

Тагже как и все вокруг, мыслит картинками с вставками своего мироощушения, невозможность говорить и слышать не сильно его оттягивает от возможностей окружающих )))

Он осознает и анализирует, для этого знание языка не обязательно...

Даже слепо глухонемые изучают язык. Существуют методики.