купила samsung galaxy ace и не могу найти как подписывать номера!.

в плане подписывать? Добавить в контакты или редактировать контакты?
добавить контакт уже на имеющийся номер - нажимается и удерживается номер до появление меню - добавить в контакты - далее выбирается имеющийся или по + добавляется новый.

в инструкции, наверное, написано
http://www.mobiset.ru/docs/GT-S5830_UM_Open_Rus_Rev.1.1_110207.pdf