можно ли купить i pad 2 без 3g, а саму 3g симку купить и поставить как-нибудь потом?

там не в симке дело, а в самом модуле.. . в версии без 3g он тупо отсуствует

Ну, можно поставить его в яйцо, которое стоит около двух тысяч рублей.