какой include надо вписать в билдере c++ чтобы работала функция CreateFile и структура DCB для работы с. ком портом???

На сколько я понял вам необходимо подключить стандартные библиотеки винды
для CreateFile
для портов
UPD: и я бы советовал для быстрой разработки qt использовать. Мануалы там получше и если не сильно важен размер программы то ето будет самое лучшее для начинающего