Из чего состоит желатин?

белок, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена)

Состоит из коллагена белка и протеина.

из соединительных тканей (связок) животных
Как раз когда Вы варите холодец, соединительная ткань ножек и прочего мяса желируется. Есть холодец или хаш полезно для суставов.

Есть такая водоросль агар-агар. Вот из нее и делают желатин

из хрящей свиных его делают. гадость.
Лучше всегда использовать агар или пектин, а про желатин забыть.

Из маслов и опарышей

Желатин - это вытяжка из суставов и хрящей животных.

это чистый коллаген, насколько мне известно