когда положить в торт фрукты до выпекания или после ???

Вы хотите фрукты вмешать в бисквиты и испечь... не представляю такой торт. Пирог получиться, торт нет.

Смотря какой именно торт вы делаете.

смотря какой торт задумали
и так и так делают, но чаще кладут все же ДО

В торт - после. В пирог - до.