Купил Nokia 500 дома обнаружил что инструкции нету что делать ?

Поищи в интернете, там все (или почти все) можно найти.

писать претензию продавцу с требованием выдать инструкцию.

а что вам та инструкция, я имею в виду что вы хотите.
ее можно запросто скачать с инета, или можете доставить претензию продавцу насчет не полной комплектации

Если в коробке что то не хватает из комплекта то грошь цена тому магазину который тебе его продал