Если человека зовут 황우섭 (Hwang Woo Seop), как его называть? путаюсь где имена а где фамилия.

Хван - фамилия
Фу Соп - имя
А называть за глаза можешь хоть как. Актёр что-ли какой? Если актёр, то скорее всего каким-нибудь Ву-Сопочкой