Сейчас видеокарта Sapphire Radeon HD 6950, хочу купить Sapphire Radeon HD7950, Блок питания на 500ВТ, хватит ли 500 ват?

Хватит.

Расчёт необходимой мощности или Как выбрать Блок Питания.
Многие люди при покупке компьютера вообще мало внимания уделяют выбору блока питания. Они считают, что подойдёт любой, который установлен в покупаемом корпусе.
А зря. Блок питания - это один из самых важных компонентов Вашего рабочего, домашнего или игрового компьютера.
Из-за дешёвого (плохого, некачественного) блока питания стоимостью пару десятков долларов может "отправиться к праотцам" оборудование стоимостью в несколько сотен, а то и тысяч долларов.
Так что на блоке питания компьютера не стоит экономить. Это общеизвестный факт, подтверждаемый регулярными выходами из строя дорогих комплектующих.

Зависит от блока питания, а так же от системы целиком. Работать будет, но могут быть сбои и быстрее выйдет из строя, лучше поставить fsp 600w