как открыть ИП с долгом по кредиту.

Легко, и не заморачиваясь!

зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя можно и тогда, когда есть долг по кредиту.
наличие долга по кредиту - не препятствие для регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.
наличие долга по кредиту не влияет на регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.