В каких случаях u в латыни читается как v, например какое правильно прочтение слов alluuie, saeuitum, achiuos и т. д.

Ни в каких.
Буквы U не было в маюскульном письме, и звуки "у" и "в" передавались одной буквой V

QVOD ERRAT DEMONSTRANDVM