тех и кадастровый паспорт. Пишется ли в техническом и кадастровом паспорте на квартиру/комнату ФИО ???

В Санкт-Петербурге не указываются и никогда не указывались. Ни в том, ни в другом паспорте.
если Вы владеете комнатой, эти паспорта все равно выдаются на всё помещение, то есть квартиру.
Что творится в Вашем городе-узнавайте именно по месту.