Скажите, реально ли отследить звонки и перемещение человека по его номеру телефона без его ведома?

Возможно. Такая услуга предоставляется оператором сети) )
Но оно вам надо?
Если не доверяете человеку, то лучше вообще его оставить без внимания!

Да. По личному опыту знаю

Такое было ещё возможно в 20 веке

Реально, если вы сотрудник ФСБ.