помогите узнать значение слов в историческом тексте.

Это только моя догадка:
1. фолдровые - шапка из овчины или пастушья шапка
folder - англ.
http://dic.your-english.ru/word/folder
1> _редк. пастух; овчар

2. шапки посполитые - это шапки из Польши (Речь Посполитая)

Здесь в сети есть древнерусский словарь Срезневкого, другие словари. Введите в строку поиска "Сайт Екатерины Кисловой", там найдёте словари.