При организации интернет турниров по CS можно ли как-то проследить за честностью игры???

Да. Есть несколько вариантов. Либо мощный античит на сервере. Либо запись игрового видео (за каждого игрока отдельно, разумеется) с последующим внимательным просмотром. Либо spectator (наблюдатель) должен включить у себя WH (wallhack - чит, с помощью коего можно видеть сквозь стены) и через него "палить" читеров. поверь, ты так сразу поймешь - кто с читами.

По мне так самый надежный способ - третий. Удачи.