почему молоко не "убежало" при закипании?

сегодня приспичило сварить молочную кашу. обычно молоко при закипании поднимается и может "убежать",ну или если молоко прокисшее то оно "свернется".Почему это молоко не свернулось и не убежало? нет даже пенки на поверхности, что за чудо? жирность молока 3,2%