как приготовить стойкую эмульсию на основе масла в воде, (частичек жира или угля) с размером частиц около 10 мкм

я бы в масле растворил какое-нибудь ПАВ, для увеличения стойкости. Ввести через шприц мало - надо механически перемешать еще.