Как вы думаете какой цвет будет если смешать "бежевый блонд" и "кофе с молоком"?

Оба эти тона из одной гаммы нейтральных бежевых и коричневых тонов, поэтому никакой зелени случайно получиться не должно. Будет что-то среднее на уровне светло-русого с нейтральным оттенком. Если берёте профессиональные краски одной марки и одной серии, то спокойно смешивайте эти два тона, должно получиться красиво. Если есть сомнения, делайте тест на одной тонкой прядке. На результат может повлиять исходный цвет волос, не забывайте про это.
Если же краски у Вас разных марок, то однозначно этого делать нельзя. Может пойти непредсказуемая химическая реакция, т. к. состав разных красок никак не скорректирован для смешивания друг с другом. Лучше не рисковать, какой бы ни была краска (хоть профессиональной, хоть магазинной) .
Если берёте магазинные краски одной марки и серии, то просто будьте предельно осторожны и обязательно делайте тест на одной прядке. Эти краски не предназначены для смешивания, их составы так же могут быть не скорректированы, но всё таки производители придерживаются более-менее схожих составов. Вы можете получить и зелёный, и сербурмалиновый, а можете наоборот добиться красивого цвета. Заранее ничего не скажешь, всё только методом проб и ошибок. Однозначно сразу на все волосы такую смесь не наносите не в коем случае!! ! Только тест на одной тонкой прядке, которую можно будет и обрезать в случае неудачи.