как называется хобби когда ручку в руке быстро крутят?

Графомания?!

Макс Snow, графомания вообще-то — патологическое стремление к сочинению произведений. (от графо - писать и мания - безумие) .
ручку в руке крутят? может человек просто нервный?

Это не хобби, а ловкость рук.

наверное ручкуврукебыстрокручение